作り置きで絶品！ちりめん山椒
居酒屋まるみ @cook_40296474
渋谷のミシュラン常連居酒屋「高太郎」の公式レシピをアレンジし、実山椒を使用せずに簡単レシピで作りました。
このレシピの生い立ち
50年程前に京都の花街の一つである上七軒の料理人であった晴間保雄が、ちりめんじゃこと実山椒を、炊き合わせたのが始まりと言われているらしいです。
作り置きで絶品！ちりめん山椒
渋谷のミシュラン常連居酒屋「高太郎」の公式レシピをアレンジし、実山椒を使用せずに簡単レシピで作りました。
このレシピの生い立ち
50年程前に京都の花街の一つである上七軒の料理人であった晴間保雄が、ちりめんじゃこと実山椒を、炊き合わせたのが始まりと言われているらしいです。
作り方
- 1
タレを作る。材料を混ぜるだけ。(パルスイーストだと小さじ1)
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- 2
しらすとタレをソースパンで強火で2分煮て、汁気を飛ばします。大きなフライパンでも傾けて煮詰めれば大丈夫です。
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- 3
火を止めて、粉山椒を8ふりし混ぜます(ホールのミル付だと6回ガリガリくらい)
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- 4
盛付けて完成。もし汁が飛びきらず残ったら盛付けない方が良いです。
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- 5
検索TOP10ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
ポイントは、まずは米を3合炊いてください。香りのある濃口醤油と、塩けのある薄口醤油を半々にしてご飯に合う味付けにした白飯ハンターだからです。準備しなかったら必ず後悔しますよ！
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市販のちりめん山椒は山椒がおしるし程度で、当たり外れがあり、おいしいけど悲しい。自分で好きなだけ山椒入れてどこを食べても山椒！っていうちりめん山椒を作ってみました。さあ、大葉を散らしてごはんと食べよう！小分けにして冷凍保存がおすすめです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21309451
