牛肉は常温に戻し、塩を振っておく。

フライパンにサラダ油をひき、強火で焦げ目が付くまで各面を１分程度焼く。

粗熱が取れたら、胡椒を振りジップロックに入れ、袋を水につけ空気を抜き密封する。

袋ごと沸騰したお湯に入れ、火を止め蓋をして３０分程度置く。

肉を焼いたフライパンでそのままソースを作る。材料を入れ煮込み、とろみが出るまで煮詰める。

牛肉を鍋から取り出し５分程度休ませてからカットし、春菊の葉を敷いた皿に並べる。

ソースをかけ、ホースラディッシュを添えれば完成。