米5合をとぎ、すし飯の目盛りまで水をセットし、だし昆布を乗せて炊飯。小さめのボールに合わせ酢を混ぜておく。

ゴボウ→ささがき
かんぴょう→水に15分ほど浸けて戻した後、薄切り
にんじん→薄いイチョウ切り

竹の子→縦に輪切り後、薄切り
こんにゃく→薄切り（野菜のサイズ位）
イカ→細かくぶつ切り
サバ→丁寧に骨を抜く

②のすべてと③の竹の子とこんにゃくを鍋へ入れたら、ヒタヒタより少し少なめ（目安500cc)の水を入れる。

④の鍋を火にかけ、砂糖小さじ4、酒小さめお玉3、しょうゆ小さめお玉2を入れる。

沸騰したら③のサバのうち3分の2を加え、5分ほどほぐしながら煮る。イカを加え、さらに3-4分煮る。
具と煮汁に分ける。

残りの3分の1のサバは軽く塩をふりグリルで焼き、ほぐしてすし飯用の合わせ酢にさっとひたし、取り出す。

炊けたご飯から昆布を取り出し、ご飯に合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、すし飯全体に味を行き渡らせる。

⑥の具と⑦のサバを加え、しゃもじで切るように混ぜる。
味見をして薄ければ⑥の煮汁を少し足す。

できあがり！