庭の渋柿を収穫する。

結べるように枝をTに残して、皮をむく。
枝にヒモを結びつける。

熱湯に10秒くらいくぐらせる。

洗濯干し用に重ならないように吊し、風通しが良く、雨がかからないベランダなどに干す。
焼酎を霧吹きで全体に吹き付ける。

時々清潔な手で柔らかくなるようもみほぐす。

気温、風などにもよりますが10日間ぐらいで渋は抜けるので、好みの硬さで、取り込み、冷蔵、冷凍保存する。

他の渋柿はヘタに焼酎をハケなどで塗り、ビニール袋で密閉し10日間〜2週間渋が抜けるまで置く。

右から渋が抜けた柿、10日間ぐらいの干し柿、17日間ぐらい硬くした干し柿。