プロの裏技【いくら 醤油漬け】早い簡単
筋子からほぐすの大変！？いやいや簡単で早くほぐせるんです(^O^) 実際に今回は4kgの筋子を仕込みました☆検索上位☆
このレシピの生い立ち
一般的に網で筋子をほぐしたりする方法では大量にやるのは大変だし、家で気軽に作りたい主婦向きでは無いですよね？
寿司屋で実際に行う早く確実にできるプロの裏技を皆様に伝授します^_−☆
プロの裏技【いくら 醤油漬け】早い簡単
筋子からほぐすの大変！？いやいや簡単で早くほぐせるんです(^O^) 実際に今回は4kgの筋子を仕込みました☆検索上位☆
このレシピの生い立ち
一般的に網で筋子をほぐしたりする方法では大量にやるのは大変だし、家で気軽に作りたい主婦向きでは無いですよね？
寿司屋で実際に行う早く確実にできるプロの裏技を皆様に伝授します^_−☆
アプリでひらく作り方
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筋子を買う際はその卵が二日以上冷凍をしてあったのかお店の人に確認をしましょう！鮭にはアニサキスという寄生虫がいるためです
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それでは始めましょう(^O^)
筋子を大きめのボールに入れて、塩をたっぷりと全体にまぶさるように掛けます。 - 3
多くても家でしたら筋子は４腹程度の量を一回分として、筋子の入ったボールに熱湯を一気にたっぷりと注ぎます。
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菜箸で筋子の膜をボールの下に押さえつける感覚でグルグルグルと箸をボールの中で速く回すと膜だけが箸に残りいくらは剥がれます
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※熱湯を使用すると皮が硬くなるという情報もあるが、ボールに注いで掻き回す時には70-80度程度に下がるので、問題なし！
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大きな膜が取れたら、お湯を流して、流水でキレイになるまで濯ぎます。膜は臭みの原因となるのでなるべく取り除こう！
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※いくらの色が白くなるけれども、後でちゃんと戻るから安心してね(^O^)
カスは延々と出るので、ある程度で終わりにしよう - 8
ザルにいくらを空けてラップをかけて冷蔵庫で１時間程水気を切ります。その間に 漬け汁を作ろう！
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【いくら漬け汁】
酒、みりんを 1:1 で大きめの鍋に入れ酒を飛ばします。詳しい酒の飛ばし方は動画で説明(^O^) - 10
煮切った酒とみりんの量に対して1:1:1になるように醤油を加えて、そこへ昆布の小さい切れ端をいれて旨みを加えます
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常温で冷ましておきましょう。いくらの水気が切れたら清潔な保存容器に移し、いくらを漬け汁で浸して一晩寝かせたら完成です
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翌日ザルに空けて余分な漬け汁を切って【いただきます】
冷凍保存する際は水気を切って、小分けをしてからにしましょう -
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ピンポン球のような硬さのいくらは川に遡上してからの卵なので、海で採れた鮭の筋子を使うのが最重要ポイントです！
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詳しい【子供大好き いくらの醤油漬け】の動画はYouTubeで【こーじーライフ いくら】で検索( ◠‿◠ )
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コツ・ポイント
・いくらは遡上前の皮が柔らかい物を使う
・筋子に塩を振って臭みと余分な水分を出す
・熱湯を掛けて一気にほぐす
・寄生虫対策で最低でも二日間は冷凍をしてあったか確認をする
・酒とみりんは煮切る
・保存は小分けして冷凍
つくれぽ
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