大根、人参はいちょう切りにする。ごぼうはささがきにしてボウルの中に張った水にさらして灰汁を取っておく。

鍋に胡麻油をしき、鮭のあらを色が変わるまで炒める。
そこに、1の野菜と水、粉末のだしを加える。

鍋に火をかける。
沸騰すると、上澄みに灰汁がたまってくるので取り除く。
この灰汁が鮭の臭みのもとなので丁寧に。

灰汁を取り除いたら、大きめに切った木綿豆腐と手で食べやすい大きさに割いたひらたけを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

そこにみりん、味噌を加えてひと煮立ちさせて火を止めます。
余熱で味噌をとき、仕上げに醤油をひと滴したら出来上がりです。