茄子は乱切りにして水にさらしておきます．

玉ねぎは薄切り，人参は半月の薄切り，パプリカは1㎝幅，ウインナーは5㎜幅程度に切っておきます．

モッツアレラチーズは固まりのものを半分に，とろけるチーズはシュレッドされたものを使いました．

茄子の水気をふいてビニール袋に入れて片栗粉をまぶし，お鍋に熱したオリーブオイルで炒めます．

中火で3分ほど炒めて，茄子が全体にしんなりしたら，一旦，鍋から取り出します．

鍋に残りのウインナー，玉ねぎ，人参，パプリカを入れ，中火で3分ほど炒めます．

茄子を戻し，コンソメ，塩，胡椒を入れて，よく混ぜます．

トマトジュースと砂糖を入れ，よく混ぜて弱火にします．

とろけるチーズとモッツアレラチーズを上にのせて，蓋をして弱火で10分ほど煮込みます．

チーズが溶けて，全体になじんできたらちぎったバジルの葉を散らせて完成です！