【野菜ソムリエ】花菜とお揚げさんのナムル
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。行楽シーズンの一品に、お弁当の彩りに、お夕食の箸休めに美味しい花菜のナムルはいかがでしょうか。
このレシピの生い立ち
京都のブランド京野菜、柔らかくて優しい味わいの『花菜』を使って、韓国風のナムルに仕立てました。お酒のあてにもぴったりです。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】花菜とお揚げさんのナムル
野菜ソムリエ考案レシピ。行楽シーズンの一品に、お弁当の彩りに、お夕食の箸休めに美味しい花菜のナムルはいかがでしょうか。
このレシピの生い立ち
京都のブランド京野菜、柔らかくて優しい味わいの『花菜』を使って、韓国風のナムルに仕立てました。お酒のあてにもぴったりです。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。
作り方
- 1
花菜は、塩少々を入れた熱湯で沸騰後３０秒茹で、冷水に通してざる上げし、ペーパータオルでしっかりと水気を取ります。
-
- 2
油揚げは熱湯に通して油抜きをし、ペーパータオルでしっかりと水気を取ります。
-
- 3
ボウルに（A)の胡麻油以外を入れてよく混ぜておきます。
-
- 4
油揚げは長さ３ｃｍｘ幅５ｍｍに切り、花菜と共に３のボウルに入れて和え、仕上げに胡麻油を振り入れて混ぜます。
-
- 5
花菜は緑黄色野菜の中でも栄養価が高く、βーカロテン、ビタミンC、カルシウム、ミネラル豊富で抗酸化性も非常に高い野菜です。
-
コツ・ポイント
茹でた花菜と油抜きした油揚げの水気をしっかり取ることで、味わいが水っぽくなるのを防ぎます。油揚げは、煮物、焼物等では油抜き不要ですが、そのまま和えるのでさっと熱湯で油抜きします。仕上げの胡麻油は、最後にかけて香りを立たせます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21320614
