絶品フレンチ！ ヒラメのデュグレレ風
CookingDo @cook_indo
ヒラメを使ったヒラメのデュグレレ風の作り方の紹介です。
ヒラメがなければ白身魚で代用できます。
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
絶品フレンチ！ ヒラメのデュグレレ風
ヒラメを使ったヒラメのデュグレレ風の作り方の紹介です。
ヒラメがなければ白身魚で代用できます。
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
作り方
- 1
ヒラメの皮をひき、食べ易い大きさに切る
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- 2
ヒラメをバットに入れて塩こしょうをふり、10分置いておく
-
- 3
エシャロットをみじん切りにする
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- 4
玉ねぎをみじん切りにする
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- 5
トマトのヘタを取り、十字に切り込みを入れて沸騰したお湯で10秒加熱する
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- 6
トマトを氷水で冷やし、皮と種を除き、角切りにする
-
- 7
イタリアンパセリをみじん切りにする。
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- 8
鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎ、エシャロットを加えて軽く炒める
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- 9
トマトを加えて平らにならし、ヒラメを乗せる。
-
- 10
白ワイン、フュメ・ド・ポワソンをヒラメの3/4の高さまで注ぎ、中火で沸騰させる。
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- 11
沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で8分加熱する。
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- 12
ヒラメを取り出し、ラップをして保温する
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- 13
鍋の残りを中火で加熱し、汁気がほぼなくなるまで煮詰める
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- 14
生クリームを加えて混ぜる
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- 15
ひと煮立ちしたら、冷蔵庫で冷やしたバターを少しずつ加えながら混ぜる。
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- 16
バターが溶けたら塩を振り、味を調える
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- 17
みじん切りにしたイタリアンパセリ、レモン果汁を加えて混ぜる
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- 18
皿にヒラメを盛り付け、ソースをかけ、イタリアンパセリをのせる
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- 19
完成！
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- 20
youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/Klrsnjev3Cg -
コツ・ポイント
冷たいバターを小さく切り、少しずつ加えて乳化させるのがポイントです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21321032
