アラカブ（カサゴ）が熊本では良く釣れます。ベビーサイズはリリース。

鱗、エラ、ハラワタを除きます。丸ごと唐揚げするのでキッチンバサミを使ってエラ、トゲの先端や口当たりの悪い部分を取る。

エラ蓋を開くと、口がパカッと開いてエラごと外すと内蔵も付いてきてくれます。私はほとんど手でやってます。怪我に注意

仕上げに高温で揚げて油を切り、盛り付けるだけ。高温で揚げすぎずじっくり骨まで火を通すと頭から丸ごと全部食べられます。

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大きなサイズは丸ごと煮ちゃいます。ご飯に合います。