◆ピンキージェノワーズ
レシピID21728010の手順1〜8に従って焼成し、固く絞った濡れ布巾の上で型をひっくり返す

濡れ布巾に包んで粗熱を冷ます。室温まで冷めたらラップに包んで一晩寝かせる

◆ストロベリーピューレ
1パック分の苺のヘタを取り、ひとつひとつの果肉を12分割する

苺の正味分量は207gあった

グラニュー糖21g(苺の10%)をそこに加える

レモン果汁10.5ccを加え、弱火でかき混ぜながら煮る

いちごがある程度煮崩れてきたらフードプロセッサに移し、人肌くらいまで冷めるのを待つ

冷めたらドロドロになるまでフードプロセッサで撹拌し、濾し器でこす

全部で160gになった。今回はこのうち60gを使用する

◆サイドウォール
PowerPointで7.5cmx6.0cmの格子模様の型紙を作る。Φ18cmセルクルでサイズを確認

Φ18cmセルクル2個をつなぎ、バットに固定してプレートを用意する

パティスリーボードに格子模様の型紙を貼り付け、その上にケーキフィルムを貼り付ける

テンパリングしたストロベリーチョコレートをコルネ袋に入れ、型紙の線に沿って絞り出す

セルクルの丸みに合わせたカーブをつけるために、ケーキフィルムごとプレートに貼り付けて冷やし固める

固まったらフィルムを剥がし、出番が来るまでそのまま冷蔵庫で保存する。全部で8枚用意する

◆アセンブリ
一晩寝かせたピンキージェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る

苺11個のヘタを取り、各4枚にスライスする

ジェノワーズスライス1枚を回転台に乗せ、9分立てしたインナーフィリングクリームを塗り伸ばす

苺を全面に敷き詰める

その上にインナーフィリングクリームを更に塗り伸ばす

18〜20を2回繰り返し、3枚目のジェノワーズスライスを被せてはみ出たクリームを削ぎ落とす

生クリームとグラニュー糖を合わせて7分たてし、50gを取り分けてストロベリーピューレを混ぜたものも作る。2色にナッペする

冷蔵しておいたサイドウォールを側面に隙間が出ないように貼り付ける。サイドナッペの厚みが約1mm足りなかった( ；´Д｀)

◆デコール
ナッペクリームの残り(白のみ)を再度泡立て、星形口金をつけた絞り袋に詰めてトップにこんな感じに絞り出す

外側の6角形クリームを台座にして、ナパージュを塗った苺を8個飾りつける

その内側に、2等分スライスした苺3個環状に並べ、中心に6等分した苺を飾りつける

◆ストロベリージュレ
ストロベリーピューレをレンジで人肌程度まで温める

水に溶かしレンジで加熱したゼラチンパウダーを混ぜ、レモン果汁を加えてよく混ぜ合わせる

28をこし、ストロベリーエッセンスをふってかき混ぜたら、しばし冷水に当て、とろ味が出るまで冷やす

程よくとろ味がついてきたら、中央の苺飾りにかけて完成

バースデープレートは今回も飾りつけるスペースがないので、ガス袋に封止してお渡しします

真上から見るとこんな感じのデコレーションになりました

サイドウォールはなかなか思った通りにカーブがつかず、しかも幅がわずかに広すぎたようで、ナイフを入れる隙間が取れなかった