身欠きにしんはお湯をかけて、汚れを落とし、酒（分量外）をかけて2cmくらいに切る。

干しかぶはさっと洗い、水で戻す。

絹さやは筋を取り、塩ゆでして斜め半分に切っておく。

じゃがいも、人参は皮をむき、大きめの乱切りにする。三角油揚げは熱湯をかけて乱切りにする。

干しかぶの戻し汁に４の食材を入れて、沸騰したら中火にする。１、２を加えてやわらかく煮る。