赤魚を解凍したら表面の水を拭き取り塩コショウする。玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に、キノコは食べやすいサイズに切る。

フライパンにオリーブオイルを引き、最初は赤魚の皮を下にして両面ともこんがり焼き目をつける。赤魚は、一旦取り出しておく。

空いたフライパンにニンニク、玉ねぎ、エリンギ、舞茸を入れ炒め、火が通ったら酒を入れ赤魚を戻す。

水を加えコンソメ、ミニトマトを追加。最後にセロリを入れ中火の強火で5分ほど煮込む。塩コショウで味を整える。

器に盛り付けて完成。