サヨリは鱗とはらわたを取る。エラの下に寄生虫が居たら取る（害は無く、カブトガニみたいなもので、見たらすぐ分かります。）

腹を開いたら黒い膜と、血合いを綺麗に流す。（歯ブラシを使ってやさしく擦るとOK）

好きなサイズに身を切り、盛り付けする。