ゆずを水につけてよく洗い、ひとつひとつ丁寧に水気を拭き取る。気になる人は重曹水に。

皮を剥いて身を取り出す。皮の白いところはスプーンで削り取り、身についた白いところも丁寧にとる。なかなかたのしい。

瓶をアルコールで消毒し、ゆずの身、氷砂糖を交互に入れる。皮も最後に入れて、それらの上からホワイトリカーを注ぐ。

1週間ほどで皮を取り出す。丁寧に白いところをとっているので、この皮はゆずピールにして食べられる。

3ヶ月したら身を取り出す。この身もジャムになる。そろそろ飲めるけれど、時間を置くほどおいしい。おれはすぐ飲んじゃう。

取り出した身はフープロにかけて砂糖を足して柔らかくなるまで煮込むとジャムになる。ビールに入れても美味しい！