スズキをしもふりする。（沸騰したお湯にさっとくぐらせた後，氷水につけ魚の臭みをとること。）

バットに野菜昆布、その上にスズキを乗せ、薄く塩をふり30分程度冷蔵庫でねかせる。

卵白を角が立つまで泡立て、山芋と薄口しょうゆを加え混ぜる。

盛り付け用の器に野菜昆布ごとスズキをのせ、山芋を盛り付ける。

スズキの器にラップをし、鍋に入れ中火で15分蒸す。
（蒸し器があれば蒸し器でOK）

銀あんの材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、
水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸し上がったスズキに銀あんをかけ、付け合わせで盛り付けたら完成。