鍋にバターを入れ完全に溶ける前に小麦粉を入れる。木べらで混ぜクリーム状から少しボソボソと固まりかけたら一度火から下ろす。

牛乳を50ccほど加えてごく弱火にかけてダマにならないように混ぜながら残りの牛乳、生クリームを少しずつ加えていく。

チキンコンソメを砕きながら加え塩胡椒、砂糖、各少々で味を整える。

別のフライパンで石づきを落とし小房に分けたしめじ、えのき、厚めにスライスしたエリンギをサラダ油少々で炒め塩胡椒する。

鶏肉を色よく両面カリッと焼き食べやすく切ったものを皿に盛り⑷のキノコを上に散らして⑶のクリームソースをかける。

全体に粉チーズ、ブラックペッパーを振り小ネギを散らす。