ちょっとおしゃれな一品に。このレシピの生い立ちイタリアンレストランで食べたものが美味しくて真似てみました。
えびは背ワタがあれば取り除きさっと洗って水気を切る。マッシュルーム、エリンギは大きければ厚めのスライスにする。
スキレットにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ弱火にかける。小さな泡がたくさん出てきて香りがたてばえびを加える。
続いてアンチョビ、マッシュルーム、を加え全体に火が通ればヘタを取って洗ったミニトマトを加えさっと炒め合わせる。
塩で味を整え火からおろす。
えびは殻付きを剥いてもいいのですがむきえびの方がプリプリで美味です。アンチョビはなくてもいいですが入れるとコクが出て美味です。仕上げにイタリアンパセリなどの緑があればなおよし♪
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