揚げないで大学芋

かんぱちまぐろ @cook_40304167
揚げるのが面倒なのでレンチンと揚げ焼きでどうにかならないものかと試行錯誤
このレシピの生い立ち
いももちぶっつけ本番で作ってはみたが一本使用するには腰が引けた…その余りを大学芋にしてみました
レンチンは3分でも長過ぎたし、揚げ焼きにしては油が少な過ぎた模様
大学芋特有のカリカリではなくホクホクな仕上がりに
改良の余地あり
揚げないで大学芋
揚げるのが面倒なのでレンチンと揚げ焼きでどうにかならないものかと試行錯誤
このレシピの生い立ち
いももちぶっつけ本番で作ってはみたが一本使用するには腰が引けた…その余りを大学芋にしてみました
レンチンは3分でも長過ぎたし、揚げ焼きにしては油が少な過ぎた模様
大学芋特有のカリカリではなくホクホクな仕上がりに
改良の余地あり
作り方
- 1
さつまいもを拍子切りにして水にさらしアク抜きをする
- 2
水を捨て軽くすすぎ耐熱容器に入れ3分ほどレンジにかける
- 3
フライパンを温め少し多めの油を入れる
- 4
水気を拭いたさつまいもをフライパンへ全体的に油に絡ませ、重ならないよう並べる
- 5
砂糖、みりん、醤油を混ぜ合わせておく
- 6
さつまいもに焼き色がついたら返し、香ばしく焼き色をつけてゆく
- 7
さつまいもを一旦取り出して、先程混ぜ合わせていた砂糖、みりん、醤油をフライパンへ入れる
- 8
とろみがつくまで加減を見る
ここで目を離すと焦げ付き不味くなる
大きな泡となり、そのうち小さな泡となる - 9
さつまいもを戻し入れて絡める
黒ごまをまぶし器に盛る
コツ・ポイント
泡にビビらず変化を見極めよう
さつまいもと絡めるには緩いのでは?とお思いでしょうが、冷めると固まります
醤油の焦がし過ぎの風味が出なかったら成功?
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