牛スジ(ぼっかけ)コロッケ
とっても美味しい牛スジとこんにゃくのコロッケです。ぼっかけコロッケといって、市場ではおばちゃんが熱々を揚げてくれます！
このレシピの生い立ち
市場のおばちゃんのコロッケの味を求めて試作を繰り返し、やっと納得の味に。こんにゃくをもっと入れたいけど、出来ないのが残念です。1/2枚をちっちゃ〜く切って避けられないようにしました^^;でもバレなかった(笑)
牛スジ(ぼっかけ)コロッケ
とっても美味しい牛スジとこんにゃくのコロッケです。ぼっかけコロッケといって、市場ではおばちゃんが熱々を揚げてくれます！
このレシピの生い立ち
市場のおばちゃんのコロッケの味を求めて試作を繰り返し、やっと納得の味に。こんにゃくをもっと入れたいけど、出来ないのが残念です。1/2枚をちっちゃ〜く切って避けられないようにしました^^;でもバレなかった(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
下茹でした牛スジとアク抜きしたこんにゃくを細かく刻む。こんにゃく、もっと入れたいけど息子が嫌いなんです〜(--;)
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- 2
あれば圧力鍋に1、醤油、みりん、白だし、酒、水を加えて汁気が少なくなるまで煮る。←追記あり！
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- 3
じゃがいもは適当に切って、柔らかくなるまで電子レンジで加熱して熱いうちにつぶす。茹でても。ゴロっと感があっても美味。
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- 4
みじん切りにした玉ねぎにラップをして600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。
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- 5
2、3、4を合わせて、塩胡椒で味を整える。
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- 6
8等分に分け成形し、しっかりと冷ます。
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- 7
★を混ぜ、成型したタネにまんべんなく絡める。パン粉をまぶし、冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。
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- 8
180℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げる。
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- 9
出来上がり！何も付けなくても美味しい！
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- 10
追記:牛スジは柔らかくなるまで煮る。圧力鍋なら圧がかかってから30分~1時間。普通の鍋なら弱火で2時間ほど加熱。
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- 11
その後、汁気がほとんど無くなるまで焦がさないように気を付けて煮て下さい。こんな感じ。玉じゃくしですくって5に入れます。
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コツ・ポイント
5の工程でそのまま食べてもおいしいと感じるくらいしっかりと味をつけておく。甘めがお好きなら2の工程で砂糖を適量入れて下さい。
冷蔵庫で寝かせることで、タネと衣がしっかりとくっつき、揚げている時に破裂してしまう心配がありません。
つくれぽ
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