さつまいもは、よく洗い、5mm幅の輪切りにして、更に5mm幅の棒状に切り、塩(１つまみ)を入れた水にさらす。

ザルに上げて、しばらく置いて水気を切る。水気が残っていたら、揚げる前にキッチンペーパーで拭いておく。

大きめのフライパンに油を入れ、低温(150℃)で、きつね色になるまで揚げる。

さつまいもを取り出し、油を切る。

鍋に、グラニュー糖と水を入れ、弱火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、さつまいもを加えて、絡める。

お皿にクッキングシートを敷き、さつまいもを広げ、冷ます。