根菜たっぷり豚汁
根菜たっぷり、一品で心も体も温まるメニューです。
このレシピの生い立ち
15年かけて、この作り方に落ち着きました。
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作り方
- 1
小さめの鍋に500ccの水を入れ、軸を取り除いた干し椎茸をつける。火をかけ、沸騰する直前に火を止め、放置する。
- 2
大きめの鍋に1000ccの水を入れ、頭とはらわたを取り除いた煮干しをつける。火にかけ、沸騰する直前に火を止め、放置する。
- 3
ゴボウをささがきにして、水につけておく。
- 4
人参、大根はいちょう切り、里芋は皮を剥き、一口サイズに切る。
-
- 5
干し椎茸が柔らかくなっていたら、スライスにする。柔らかくなっていなかったら、先に６の作業をしてから、様子をみる。
- 6
鍋を温め、ごま油を薄く敷き、肉、人参、大根、ゴボウ、里芋を軽く炒める。※琺瑯鍋に全ての具材を入れ、弱火でしばらく放置でも
- 7
スライスした椎茸、椎茸の戻し汁、煮干しでとった出汁を加えて、弱火でコトコト煮込む。
- 8
全ての具材に火が通ったら、味噌を溶きいれ、一煮立ちさせる。
- 9
出来上がり。
お好みで、万能ネギや、七味唐辛子を散らす。 -
コツ・ポイント
出汁は、余熱でゆっくり煮出すと、透明感のあるキレイな出汁になります。
たっぷり作って、翌朝は、うどんを入れて、食べています。
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