甘くて美味しい手作り味噌
秋から冬にかけてお味噌作りの季節です。美味しい手作り味噌は以外に簡単に作れます♪是非一度お楽しみください。
このレシピの生い立ち
家族の安心安全な食生活の為に、無農薬のお米で糀屋さんで糀を作って頂き、無農薬大豆フクユタカと沖縄の石垣の塩を使って作っています。手作りだからこそ出来るこだわりです。良い材料を使うと出来上がりの美味しさはひと味も二味も違います。
甘くて美味しい手作り味噌
秋から冬にかけてお味噌作りの季節です。美味しい手作り味噌は以外に簡単に作れます♪是非一度お楽しみください。
このレシピの生い立ち
家族の安心安全な食生活の為に、無農薬のお米で糀屋さんで糀を作って頂き、無農薬大豆フクユタカと沖縄の石垣の塩を使って作っています。手作りだからこそ出来るこだわりです。良い材料を使うと出来上がりの美味しさはひと味も二味も違います。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗い、多めのたっぷりの水に一晩浸しておきます。1kgの大豆は煮大豆にすると2.2〜2.4kgになります。
-
- 2
①の水を切り新しい水で圧力鍋や鍋で煮ます。親指と小指で簡単につぶれるくらいの柔らかさまで煮ます。
柔らかさがポイント！ -
- 3
糀に塩を加え、両手の平で一粒一粒バラバラにしながら混ぜ合わせ、塩切りします。
-
- 4
③に人肌に冷ました茹で大豆を入れて混ぜ合わせます。きちんと柔らかくなるまで煮ていれば混ぜ合わせる間に大豆は潰れます。
-
- 5
④を小さく丸め空気を抜きながら、叩きつけるように容器に入れていきます。表面を平にしラップをして密封します。
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- 6
半年以上そのまま保存して、ゆっくり発酵させます。
一年後の状態。発酵が進み、良い香りがたち綺麗な色合いになりました。 -
コツ・ポイント
カビさせない為と温暖化による気温変化に現状では最低限必要な塩分量だと思っています。空気をしっかり抜いて密封する事。ラップの上から塩や砂糖の入った袋を置いて重石にするとカビ難くなります。風通しの良い冷暗所で常温で保存します。
つくれぽ
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