９００CCに昆布１０センチ角３枚入れて冷蔵庫で保存。この昆布だしを使用。

野菜の芯＆へたは、出た時に食べやすい大きさに切り、保存袋に入れて冷凍してたまるまで保存。

油揚げは縦半分に切り、５ミリ幅に切る。

味噌いがいの材料を全部鍋に入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし煮る。火が通ったら味噌を溶き入れる。お椀に注ぐ。