大根、ニンジンの皮をむいてスライサーで薄切りし、さらに細長く切る。
柚の皮を準備する。
干し柿は細切りにする。

調味料全部を鍋に入れてひと煮立ちさせて、別皿にとって冷ましておく。

大根とニンジンをあわせて、塩を振り軽くもんで10分おく。水気を絞る。

２の調味料の熱がとれたら、野菜に回しかける。半分かけて味見をして残りを調節する。