炊きたてのご飯に「べんりで酢」を回しかけ切るようにして手早く混ぜ、炒りごまを加えて混ぜて、うちわであおぎ冷まします。

菜の花はかたい部分を切り落とし、4㎝幅に切り、鍋に湯を沸かして塩を入れて茹でて冷水に取り出します。

冷めたらザルにあげAに漬けます。

フライパンに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜた後、火にかけ強めの弱火で箸4～5本手に持ち全体を混ぜ細かい炒り卵を作ります。

1を器に盛り、3、4、いくら、えびを彩りよく盛り付けます。