イエローターニップは皮ごと1センチの角切りにします。

ゼラチンは3.5gと1.5gに分け水で戻します。

鍋に水、コンソメ、イエローターニップを入れ蓋をして柔らかく煮ます

④をスープと果肉に分けます。

飾り用ジュレ スープの80ccにゼラチン1.5gを溶かし、冷やし固めます。

ムース用　スープの100ccにゼラチン3.5gを溶かします。（スープが足りない場合は水を足します。）

⑦と果肉をミキサーにかけてペースト状にし塩、コショーで味を調えます。

⑧を冷水で冷やし、とろみがついてきたら、6分だてにした生クリームを加えて混ぜ合わせます。

9をグラスに流し入れ冷やし固めます。上に⑦のジュレ、エビやミニトマトなどを飾って出来上がりです。