旨味凝縮！牡蠣としめじのバター醤油パスタ
牡蠣の旨味が移っている塩水も使い、旨味を凝縮します。牡蠣自体もさることながら、スパゲッティに移った旨味も美味しくなります
このレシピの生い立ち
牡蠣の旨味を最高に引き出さるよう、様々なYouTuber方やレシピを研究し、ここに辿り着きました。
ここでは普通の茹で方にしてますが、アルケッチャーノ奥田政行シェフの【ゆで論】信者です。この茹で方ならワンランク上のパスタになります。
アプリでひらく作り方
- 1
【重要】牡蠣は袋入りの物をご用意ください。
塩水を使用します。 -
- 2
ボウルと網を用意し、網にはキッチンペーパーを敷きます。
牡蠣を液体ごといれて塩水を濾過します。 -
- 3
牡蠣は掃除をして、キッチンペーパーで水気をとり、塩をふります。
一粒だけ別に分けておきます。 - 4
しめじを用意します。石突をとり手で裂きます。
4-5本だけ別に分けておきます。 - 5
③と④で少ない分けた方を微塵切りにします。
鷹の爪も輪切にしておきます。 -
- 6
ニンニクを半分に切り芽をとります。それを包丁で潰してください。
火入時間が長くなるので微塵切りはお勧めできません。 - 7
③の多い方の牡蠣全てに小麦粉をまぶします。牡蠣は火が入りやすいので、それを防ぐ為です。
- 8
フライパンにオリーブオイルを入れて牡蠣を焼きます。プッくらと膨れて８割ほど火が入ったら取り上げます。
- 9
スパゲッティを茹で始めます。表記時間より1分ほど短めで。
余裕を持って進めたい方は先に⑩を先に。 - 10
同じフライパンに⑥のニンニクを入れ弱火で香りを引き出します。色が付き始めたら⑤を全て入れてオイルに香りをつけます。
- 11
ニンニクが黄金色になったら火を止めます。
- 12
スパゲッティ茹で上がり1分前（表記2分前）になったら着火し②を30ccと④の多い方を入れます。
- 13
茹で上がったら、スパゲッティと⑧とバターと醤油と入れて1分ほど弱火で混ぜます。塩味が足りない時は②を足してください。
- 14
火を止めてパセリと追いオリーブオイルをします。そしてプライパンを3-4振りします。
- 15
完成です。
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- 16
白ワインとよく合います。
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- 17
生牡蠣は生食用でも加熱用でも大丈夫です。
生食用は滅菌処理済で安心。実は加熱用の方がミネラル豊富で美味しいです。
コツ・ポイント
［オリーブオイルに香りを付ける］意識が重要です。
塩加減が難しいですが、袋に入っなていた塩水で調整すれば、多少塩っぱくなっても旨味は負けません。
牡蠣の洗浄はしっかりすると雑味がなくなりますが、やり過ぎるとボロボロになるので注意。
