ボウルに卵を割り入れて、コシを切るまで溶いたら15分ほど置いてください。

厚揚げにお湯をかけて、油抜きしておきます。

しめじは、石づきを取ってほぐしておきます。

厚揚げの水気を拭いたら、食べやすい大きさに切り分けてください。

フライパンに油をひいて、煙が出るまで熱したら、火を弱めてから溶き卵を入れます。

スクランブルエッグにしたら、いったん取り出しておきます。

フライパンに油を足して、厚揚げとしめじを入れて油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、鶏ガラを加えて全体に絡めます。

しょう油を加えて汁気がなくなるまで炒めます。

卵を戻して、崩しながら炒めてください。