米1合に水を普通炊きより大さじ2減らして加え、昆布を入れて炊飯する。

小鍋に合わせ酢の調味料を入れ、弱火にかけて砂糖を溶かす。

乾燥ワカメは袋に入れて潰し、米粒大サイズにする。

炊きあがったご飯に合わせ酢を混ぜ、白ゴマをつぶしながら混ぜ合わせて酢飯をつくる。

すし飯の半量にワカメ、もう半量にゆかりを混ぜ合わす。

鯛の柵を沸騰したお湯に入れ中まで火を通し、ザルに上げ水気を切って水分を拭き取る。

鍋に鯛の身を入れて細かくほぐし、弱火でお箸（4～5本）を使いさらに細かく、焦がさないようにほぐしていく。

水分が飛びほんわりとしたら砂糖と塩を加え、さらにほんわりとなれば、半量は取り出して白色用とする。

→残り半量は水溶き食紅をスプーン1杯加え桃花色に染める。

ラップの上にひし形の型を置き、ゆかり酢飯、ワカメ酢飯と二段に重ねて詰め、二色のでんぶを配色して詰める。

少しなじませ皿の上におき、型を外して、菜の花穂ととびこを盛り付ける。