63℃ ピリ辛さば：麹とコチュジャンで
BONIQの低温調理で作る発酵調味料「しょうゆ麹」と「コチュジャン」で、簡単味付け！
煮崩れなしで、さばの身がふっくら。
このレシピの生い立ち
BONIQで作った発酵調味料だけで味付けができ、とっても簡単！
しょうゆ麹とコチュジャンがさばの旨味を引き出し、これだけで味が決まります。
ピリ辛な味わいがアクセントになりご飯がすすむ一品に。
63℃ ピリ辛さば：麹とコチュジャンで
BONIQの低温調理で作る発酵調味料「しょうゆ麹」と「コチュジャン」で、簡単味付け！
煮崩れなしで、さばの身がふっくら。
このレシピの生い立ち
BONIQで作った発酵調味料だけで味付けができ、とっても簡単！
しょうゆ麹とコチュジャンがさばの旨味を引き出し、これだけで味が決まります。
ピリ辛な味わいがアクセントになりご飯がすすむ一品に。
アプリでひらく作り方
- 1
＜さばの下処理をする＞
さばの両面に塩をまんべんなく振り、冷蔵庫で20分置く。（振り塩） -
- 2
その後、表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。
-
- 3
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 1:00（1時間）に 設定する。 -
- 4
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 5
参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 6
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 7
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 8
＜合わせ調味料を作る＞
しょうゆ麹、コチュジャンを混ぜ合わせる。 -
- 9
＜耐熱袋に投入する＞
さばの両面に合わせ調味料をまんべんなく塗り、耐熱袋に入れる。 -
- 10
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 11
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
-
- 12
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
-
- 13
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 14
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 15
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 16
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 17
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 -
- 18
さばを煮汁と共に皿に盛り付け、お好みで穂じそを添えて出来上がり。
-
- 19
ピリ辛のアクセントでご飯がすすむ！
-
- 20
《作る際のポイント》
- 21
さばの厚さが異なる場合は、設定時間が変わります。食中毒のリスクを避けるため
- 22
「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。
- 23
参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 24
《作った感想》
- 25
低温調理で煮崩れすることもなく、さばの身がふっくらと仕上がります。
- 26
《低温調理 麹シリーズ》
- 27
「低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 28
「60℃ 玉ねぎ麹＆玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 29
「60℃ 万能◎甘麹・しょうゆ麹・塩麹（ID：21033738）」
- 30
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 31
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 32
「60℃ 韓国定番調味料 コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 33
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 34
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 35
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 36
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 37
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 38
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
さばの半身を2人分にする場合は、あらかじめカットしてから調理してください。低温調理後にカットすると身が崩れやすくなります。
手順9、さばを複数枚一緒に耐熱袋に入れる場合は、重ならないように入れて低温調理をしてください。
つくれぽ
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