牛ハツは細切りにしてAをもみこみ５分ほど置く。

セロリの茎の部分は筋があれば包丁で引っかけて取り、「５～６cm長さで縦に細切りにする。葉は繊維に逆らって細切りにする。

フライパンに油を半分熱し、中火でハツを炒める。
色が変わったらさらに１～２分炒めて一度取り出す。

残りの油を熱しにんにくとしょうがを炒める。香りが立ってきたら強火にしてセロリを茎も葉も一緒に加えて炒める。

１～２分炒めてセロリがまだ生っぽいうちに牛ハツを戻す。温める程度炒めたらBを加えて汁けがなくなるまで炒める。

火を止め黒胡椒を挽いて混ぜ、完成。