干し椎茸、キクラゲを戻しておく。玉ねぎ、白菜、人参、青菜（ここでは菜の花）をひと口大に切って置く

豚肉はコマ切れを使うときはほぐして、ロース肉のときはひと口大に切る

椎茸、キクラゲ、エビと、
しいたけの戻し汁、鶏ガラスープを入れ、蓋をして２分ほど蒸し焼きにする。火は中火。

全体に火が通ったら、甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、あればＸＯ醤を入れて味を見る。塩コショウで味を整える。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみを軽くつける。

年寄りにも食べさせるため２分ほど蒸し煮をしていますが、シャキシャキの食感には蒸さずに強火でサッと調理をしてください。