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昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調
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昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調-レシピのメイン写真

昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調

コオロギおじさん
コオロギおじさん @cook_40300014

醤油ラーメン 昔ながらの 無化調 本格派
このレシピの生い立ち
昔やっていたお店の醤油ラーメンが食べたくて。

醤油ラーメン 昔ながらの 無化調 本格派
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昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調

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材料

一人前
  1. スープ
  2. 水 550cc
  3. 豚バラブロック 100g
  4. 鶏ひき肉 80g
  5. 昆布 5g
  6. 煮干 12g
  7. 厚削り節 15g
  8. 青ネギの青い部分 20g
  9. 醤油タレ
  10. 濃口醤油 200cc
  11. 水 100cc
  12. 仕上
  13. 中華麺 一玉
  14. 醤油タレ 25cc
  15. ラード 10g
  16. 鶏油 10g
  17. スープ 350cc
  18. チャーシュー 適量
  19. 青ネギ(小口切り) 適量
  20. 海苔 適量
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作り方

  1. 1

    スープの材料をすべて鍋に入れ、沸いてから中弱火で15分煮込み、ザルで濾してスープ完成。

    • 昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調作り方1写真
  2. 2

    スープとりで煮た豚バラを醤油タレで弱火で回しながら15分煮てチャーシューを作る。残った汁が醤油タレです。

    • 昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調作り方2写真
  3. 3

    器に醤油タレ、ラード、鶏油を入れ熱いスープを注ぎ油を溶かす。茹でた中華麺を入れ、チャーシュー、海苔、青ネギを載せて完成。

    • 昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調作り方3写真
  4. 4

    余った醤油タレは冷蔵庫で保存、また作るときに混ぜて、火を入れます。余ったチャーシューは冷凍保存。

  5. 5

    濾した鶏挽肉、昆布、厚削節、煮干、青ネギは細く切りゴマ油で鷹の爪炒め、切った材料入れ炒め、最後に醤油を垂らすと美味しい。

    • 昔ながらの醤油ラーメン 本格派 無化学調作り方5写真
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コオロギおじさん
コオロギおじさん @cook_40300014
2020/11/22 05:04に公開

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