白菜は、微塵切りし、塩をまぶし混ぜたら10分放置する。水が白菜から出てくるためぎゅっと手で絞り水気をきる。

海老は、殻をむき、背ワタをとったら塩と片栗粉でもんで水洗いし、キッチンペーパーで水気をきる。海老は、1㎝の幅に切る。

ボールに海老、豚挽肉、白菜、☆を加え、粘りが出るまで混ぜる。

餃子の皮の中央に肉ダネを置いたら上部に水を薄く塗り、上下を合わせ、ヒダを作る。

羽根を作るための水と小麦粉をダマがなくなるまで混ぜ、差し水を作る。

フライパンにサラダ油をしき、餃子を円状に隙間が空くように軽く押しつけながら並べ、中火で1〜2分加熱する。

5の水溶き小麦粉を餃子の1/3〜1/4が浸かるくらいに回し入れ、全体にいきわたったら蓋をし、中火で4〜5分加熱する。

ゴマ油を鍋肌から回し入れ、羽根がパリッとするまで焼き揚げる。※鍋を揺すり、傾けるなどして全体に油が馴染むようにする。

羽根がパリッと仕上がったら火を止め、大皿をフライパンにフタをするようにし、ひっくり返せば完成！