塩麹のだし巻き卵 白だし風味
koiko亭 @cook_40051688
塩麹でまろやかに
白だしで味付けただし巻き卵
ふわっと食感も滑らかです
このレシピの生い立ち
だし巻き卵が食べたいと言うので作りました。
焼き魚ときんぴらごぼう、香の物に酢の物
今夜は、和食でした。
塩麹のだし巻き卵 白だし風味
塩麹でまろやかに
白だしで味付けただし巻き卵
ふわっと食感も滑らかです
このレシピの生い立ち
だし巻き卵が食べたいと言うので作りました。
焼き魚ときんぴらごぼう、香の物に酢の物
今夜は、和食でした。
作り方
- 1
卵3個
白だし 小さじ1
塩麹 小さじ1 -
- 2
良く攪拌します
-
- 3
フライパンにサラダ油、小さじ1を引きます。
キッチンペーパーで少し吸い取ります。 -
- 4
中火で溶き卵を半分入れます。
少し混ぜます。 -
- 5
残りの溶き卵を流し入れて
火の通った部分と軽く混ぜます。※火の通りを早くしてフカフカにする為
-
- 6
粗方火が通って周りに火が通り
中は半熟の状態で
軽く三つ折りにして、巻き簾の上にラップを敷いて
卵を乗せます。 -
- 7
海苔巻の要領でラップごとクルクル巻きます。
簀巻きの両端を輪ゴムで止めて
1時間ほど放置します -
- 8
だし巻き卵を一口大の大きさに切り分けます。
大根おろしを添えて完成です。 -
- 9
塩サバにだし巻き卵ときんぴらごぼうを添えてみました。
-
コツ・ポイント
塩こうじを入れると味に深みと甘味が入ります。
白だしで全体の味を整えます。
大根おろしとお醤油で頂くので薄味です。
だし巻き卵は、火が完全に通る前に簀巻きで巻いて、しばらく置くと形も整い
味も馴染みます。
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