菜の花はしっかり水気をふき取り、ざく切りにする。
大きめのボウルに芝エビの頭とともに入れ全体に天ぷら粉をまぶす。

冷水を少量ずつ加えて混ぜ、全体に衣が絡み、下に少したまるぐらいにする(粉と水が足りなかったら少量ずつ足していってOK）。

鍋の底から３ｃｍくらいの量の油を熱し、衣を少量落としてみて底まで沈み切らずに浮き上がるくらいまで温度を上げる。

大きめのスプーンなどでタネをすくい、バラバラにならないように箸などでそっと滑らせながら２～３個ずつ揚げる。

底面が固まったら裏返し、端で中心を２～３か所刺して穴を開け、全体がカリッとなったら油を切る。
残りも同様に揚げる。

盛り付け塩や天つゆ、醤油を添えて完成。
うどんやそばに乗せても。