▪️すし酢
酢、砂糖、塩、昆布を容器に入れ、昆布がふやけるまで数時間〜一晩おく。

▪️椎茸
干し椎茸はぬるま湯に浸し戻してスライスする。
戻し汁は煮汁に使用するので取っておく。

鍋に調味料とスライスした干し椎茸を入れ、煮汁が少なくなってくるまで焦がさないように10分弱煮る。

▪️蓮根
スライスした蓮根は水に浸し5分くらい灰汁を抜く。
鍋に調味料の材料を入れ軽く煮立ったら水気を切った蓮根を加える

蓮根は3分程度煮て冷ましておく。

▪️牛蒡と人参
鍋に調味料の材料を入れ軽く煮立たせ、先ずごぼうを入れ1分程度煮たら人参を加える。

ごぼうとにんじんはあまり柔らかく煮ずに、4〜5分食感が残る程度に煮る。

▪️ちくわと油揚げ
鍋に調味料の材料を加え軽く煮立たせたら、ちくわと油揚げを加え5分程度煮る。

以上の煮た具材は、タッパー等に入れ、数時間〜一晩味を染み込ませ、寿司飯と合わせる前に余分な煮汁を切るようにする。

▪️薄焼き卵
薄焼き卵の材料をボウルに入れ良く混ぜておく。
フライパンに微量の油（分量外）を入れペーパーで油を拭き取る。

弱火で卵を焼く、火が強い場合は火から少し離して予熱で卵を加熱する。焼いた薄焼き卵は完全に冷ましてから錦糸卵にする。

鍋に水、酒、塩を加え沸騰したら海老を加え、3分程度茹で上げ、楊枝を外し、冷めたら殻を外す。

▪️絹さや
鍋に水と塩を加え、沸騰したら絹さやを加え1分程度茹でたら冷水に浸し、冷めたら水気を切る。

▪️寿司飯
1のすし酢の昆布を取り除き、炊き立ての白米に振りかけ、切るように混ぜ合わせる。

9の加熱した具材全の余分な煮汁を切り、寿司飯に混ぜ、皿に盛る。

▪️仕上げ
寿司飯の上に錦糸卵、殻を取った茹で海老、適当にカットした絹さや、桜でんぶ、海苔、白ゴマをのせて完成。