白菜1/2(500g）を用意して芯の部分を三角に切り抜く。

白菜の茎と葉の部分を分けるように切る。

茎の繊維にそり2センチ幅で切る。

90度回転させ、包丁を寝かせて斜め下に向けて薄くざく切りにする。

葉の部分は茎よりやや大きくざく切りにする。

水洗いしてザルに揚げて葉と茎を分けて水けを切っておく。

豚ひき肉260gを用意する。

生姜10g、ニンニク6gをみじん切りにして、長ネギ25gと唐辛子3本を小口切りにしておく。

鍋に水を沸騰させて塩小匙1、油小匙1を加える。

先に白菜の茎の部分を入れて10秒ほど茹でたら、葉の部分も入れてさらに10秒ほど茹でたら火を止める。

取り出してザルで水けを切っておく。

鍋に油大匙1をひいて中火で熱したら、豚ひき肉260gを入れて炒める。

肉全体が変色したら白胡椒小匙1/4をかけて炒め続ける。肉の水分がなくなり、脂が出てくるまで炒めたら一旦火を止める。

生姜、ニンニク、唐辛子、豆板醤大匙2、甜面醤小匙1.5、五香粉7振、ラー油お好み、豆鼓大匙1、粗びき花椒小匙0.5加える

油を少し足して、中火にかけ赤い油が出るまでゆっくり炒めたら肉と炒め合わせる。

肉全体に味がなじんだら水50mlを加え、ある程度炒め合わせたら醤油大匙0.5を入れてかき混ぜる。

水けを切った白菜を入れて炒め合わせる。

味がなじんだら長ネギを加えてサッと炒め合わせたら火からおろす。

お皿に盛り付けて花椒を上に少しかけたら完成。