水600ccを一煮立ちさせて火を止める。水50ccくわえる。

豚バラしゃぶしゃぶ用500gを1に入れ、よく混ぜ、弱火にして色が変わったらザルにあける。

液を一煮立ちさせて、ペーパー等で濾す。
アクが気になれば、肉を水でさっと洗う。

3の液に煮干し出汁パック,昆布5gを入れ70-60℃で30分温める。

別鍋でみりん75g日本酒75gハチミツ10g砂糖5g、醤油90g、白出汁20gを一煮立ち。

2の肉、生姜線切り20g葉ネギスライス60gと5をあえる。

6と4の出汁450g、玉ねぎスライス250gを合わせ一煮立ち。

落とし蓋して弱火で20分煮る。好みで生ハム50g入れてもよい。
味を見て、煮詰めたり、出汁で調整。盛り付け完成。