新鮮なスルメイカ（ぼやけた白いのはアウト、ピンとした紫茶色な子)をキッチンバサミでさばく。顔の裏側胴体をチョキチョキ。

イカの骨的なものは抜く。ワタ（内臓)がおりなさるので、指で剥がす。くっついている部分は切断する。顔はちょん切る。

スミ袋は好みで慎重に扱う。酒と塩をちょっと振って、冷蔵庫に保管する。

よくわからなければ、キッチンンバサミによるイカの裁き方を検索して欲しい。

オレンジ色のワタは膜ごと塩に埋める。切り離した部分からオレンジ色のワタが覗くが、塩に埋没だ。できれば能登の海塩が良い。

胴体をペローンと広げる。薄皮はキッチンペーパーで押さえて、剥いても良い（歯ざわり問題)。

ゲソは塩辛の仲間に入れるのか（その際には酒をちょっと振ってザルで乾かす)。

ゲソは、バターで焼いて七味唐辛子を振る（ああ、そのときにはワタもひと搾りして和え炒めたい)かどうかはあなた次第。

開いた胴体の両肩を洗濯バサミで挟んで、ハンガーで部屋の中に一晩干す。冬で敵がいなければ、外でも良い。イカ臭くはならない。

どうでも良いことだが、通販サイト・フェリシモのダイオウイカ寝袋は、洗濯後外に干すとキュートだ。

ほどよく水分のぬけたイカ胴体をイカの塩辛サイズに切る。ゲソも同様。

塩漬けワタから、中身のオレンジ色のワタを絞り出して身に和える。

墨袋もあるときは、絞り出して足すのも良い。この際に、加えないときは、イカ墨を豚肉とゲソとヨモギと昆布鰹出汁等で煮る。

でも、それはまた別のお話（沖縄のイカ墨汁)。

さて、イカの塩辛をフィニッシュさせよう。ぐちゃらぐちゃらとかき混ぜて、醤油か、味噌、味醂なんぞで調味するのもありだ。

小さな器に盛り、柚子の皮部分を卸し金ですりおろす。爽やかかも知れない。

温燗にした日本酒を、徳利から御猪口に注ぐ。イカの塩辛を割り箸でつまめよ。

〆はご飯にイカの塩辛を、たんと乗せて、熱湯をかけて、アフアフと食べよう。