濃厚殻を焼いて作るカニ飯
松葉蟹の殻を焼いて濃厚なかに飯を。時間はかかるけど美味しいですかなり濃厚なので、濃い味が好きな方にオススメです
このレシピの生い立ち
両親が送ってくれた松葉蟹を余すことなく食べたくて。
美味しく出来たので自分の覚え書きです。
濃厚殻を焼いて作るカニ飯
松葉蟹の殻を焼いて濃厚なかに飯を。時間はかかるけど美味しいですかなり濃厚なので、濃い味が好きな方にオススメです
このレシピの生い立ち
両親が送ってくれた松葉蟹を余すことなく食べたくて。
美味しく出来たので自分の覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
米(今回は玄米1合白米1合)をボールに入れ、洗う。
一度水を入れ、すぐに流し、もう一度水を入れる。 - 2
手のひらで優しく握るように掴んでは離すを一分間。
水を捨て、２、３度水を入れて軽く混ぜすてる。 - 3
米の２センチ上位まで水を入れて米が白くなるまで吸水させる。
夏→一時間、冬→二時間位です。ザルにあげ水を切る - 4
食べ終えた蟹の殻をオーブンシートに並べ余熱250度のオーブンで10分焼く
-
- 5
鍋に昆布、酒、焼いた蟹をパキッっと折りながら入れ、蟹が被る迄水を入れ、強火、沸騰したら弱火にし、30分煮出し、冷ます。
-
- 6
ザルにキッチンペーパーを敷き、殻ごと入れて越す
-
- 7
濾したスープを洗った鍋に戻しみりんを加えて大体1/5になるまで煮詰める。
- 8
味見して、ちょっと辛いけど飲めるくらいの味に液体昆布だしを入れ、調節する。
- 9
炊飯器に米を入れ、覚ましたスープを表示より少し少なめに入れたら蟹の身、飾り用の味を入れ、炊飯する、
- 10
炊けたらサックリ混ぜ、お好みで蟹味噌を乗せ10分程蒸らす。
お好みで、剥き身やイクラをトッピングしてください。
コツ・ポイント
殻をオーブンで焼く事によって臭みが消え、香ばしさがアップします。
更に煮詰めることにより、濃縮された味わいに。
塩は使わず、蟹からで出る塩分と少しの昆布だしで濃厚なお味に。
つくれぽ
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