鶏肉は、すじと残っている小骨を丁寧に取り除きます。
ここにしか手間をかけませんのでこれだけは丁寧にやりましょう。

切ったお肉を、皮を下にしてフライパンに並べていきます。
この時、フライパンに油はひきません。

塩コショウをふります。
ちょっと多めかな？と思うくらい振ると、おいしいです。
お好みで。

皮の面を向けたまま、茶こしで片栗粉をふります。

真っ白になるくらいふります。
そしてまたお肉を裏返し、粉のついた皮目が下になるようにします。

すべて裏返したら、再び茶こしで片栗粉をふります。

ここから焼き始めます。
弱めの中火でじっくり焼きます。
すぐには裏返さないので、焦げない火加減で。

ジュージュー、パチパチと皮が焼ける音がしてきたら、ちょっとお箸で動かして、フライパンからはがします。まだ裏返しません。

裏返せば、すぐ火が通りそうなくらいにお肉の色が変わってきたら、焼き色を見て、火加減を調整します。

もう少し焼き色をつけたい時は火を強めてもう少し焼きます。
好みの焼き色がついたら裏返します。

全部返しました。
箸でたたくと音が鳴るほどパリパリです！

火が通るまで焼いたら完成です！

今日の献立。
皮がパリパリに焼けた鶏肉はおいしいですね！