ビーツ、玉ねぎ、じゃがいもは洗った後、皮をむき、薄くスライスする。

鍋にオリーブオイルと野菜を入れ、弱火でじっくり炒める。

玉ねぎが透明になってきたら、コンソメと水をいれて、フタをして中火で2～3分煮る。

じゃがいもが軟らかくなったら、汁ごとミキサーに入れ、豆乳を加えて滑らかになるまで撹拌する。

※冷製にする場合はボウルに入れてラップをして冷蔵庫で冷やす。
器に盛ったらパセリを飾る。