えびはぬめりがなくなり、水が濁らなくなるまで洗い、水けをよく拭き取る。冷凍でも可。

料理ばさみで背側の殻を切り開き、尾の先を切り落とす。包丁で背に深く切り込みを入れて背ワタを取る。

しょうが、にんにくはたたいてから細かく刻み、ねぎはじゃばらに切ってから小口から粗く刻む。

【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせ、【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜておく。

フライパンにサラダ油大さじ3、2のえびを入れ、中火で両面をじっくり焼く。焼けてカラリとして白くなったら取り出す。

5のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、しょうが、にんにく、ねぎを中火で炒める。

香りがたってきたら豆板醤、トマトケチャップを加え【合わせ調味料】を加えてひと煮立ちさせる。

【水溶きかたくり粉】を回し入れ、えびを戻し入れる。