【学校給食】高野煮
越谷市 @koshigaya_saitama
高野煮は低脂肪、高たんぱくでヘルシーな煮物料理です。肉や野菜と一緒に煮ることで、高野豆腐に旨味がしみこみます。
このレシピの生い立ち
高野豆腐は豆腐を一度凍らせてから解凍し、乾燥させた昔からの保存食です。高野豆腐を味わってもらいたいと取り入れました。
【学校給食】高野煮
高野煮は低脂肪、高たんぱくでヘルシーな煮物料理です。肉や野菜と一緒に煮ることで、高野豆腐に旨味がしみこみます。
このレシピの生い立ち
高野豆腐は豆腐を一度凍らせてから解凍し、乾燥させた昔からの保存食です。高野豆腐を味わってもらいたいと取り入れました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉、鶏胸肉は小さめの一口大に切る。
- 2
人参、大根は５㎜のいちょう切りにする。ごぼうは４㎜の小口切りにし、水につけてアク抜きする。
- 3
板こんにゃくは５㎜の色紙切りにして下茹でする。
- 4
さやいんげんはすじを取り、３㎝に切って茹でておく。
- 5
高野豆腐はしっかりと水で戻したらよく絞り、さいの目切りにする。
- 6
鍋に人参、大根、ごぼう、水を加えて煮る。
- 7
ひと煮立ちしたら鶏肉、こんにゃくと◆の調味料を加え、具材が柔らかくなるまで煮る。
- 8
高野豆腐を入れよく煮含め、さやいんげんを加える。
コツ・ポイント
高野豆腐をしっかりと水で戻してからよく水を絞っておくことで、味がしみこみやすくなります。
ご家庭で作る際は、水や調味料の量をお好みで調節してください。
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