エシャロット、にんにく、くるみ、アンチョビはすべてみじん切り

鍋にバターを熱し1を炒る。白ワインを加え煮詰める。

生クリームを注ぎ軽く煮る。
（煮詰めない、時を見て塩）

3をミキサーにかけピュレ状にする

仕上げにレモン汁を加え味を整える

クリデテ用の野菜はエシャレット、人参を除いて塩茹でにしておく

6の野菜を器に盛り、バーニャカウダは別添えにする