カレイは皮をつけたまま5枚におろす。2尾で切り身が8枚できるので、軽く洗い、水気を取って塩こしょうをふる。

スライスチーズを1/4に、大葉を1/2に切る。

1に小麦粉をふり、2を1枚ずつのせて半分にたたむ。

小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、熱した油できつね色になるまで揚げる。

半分に切り、器に盛りつけて、できあがり。