リスドォル♡クランベリー&クルミのパン
kumatoras☆ @cook_40252675
リスドォルで作るセミハードなパン（HB・手捏ねOK）
このレシピの生い立ち
プチフランスパンばかりだとちょっと素っ気なさを感じ、好相性のクルミとクランベリーを混ぜ込んでみました。
リスドォル♡クランベリー&クルミのパン
リスドォルで作るセミハードなパン（HB・手捏ねOK）
このレシピの生い立ち
プチフランスパンばかりだとちょっと素っ気なさを感じ、好相性のクルミとクランベリーを混ぜ込んでみました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】クランベリーとクルミを刻む。クランベリーには強力粉をまぶし、クルミと合わせる。バターは室温に戻しておく。
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- 2
HBに材料をセットし、生地を作る。（一次発酵まで）。
- 3
《手捏ねの場合》レシピID:20965306の手順１〜８を参照。具材は一番最後に練り込みます（一次発酵の前）。
- 4
一次発酵が終わったところ。
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- 5
軽くガスを抜き、等分に分割。まるめてラップなどを被せて１５分ベンチタイム。
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- 6
形成する。
【１３】〜【１７】工程参照。 -
- 7
均等に間隔を開けて天板に置く。オーブンの発酵機能などで二次発酵させる。（３０℃で４０分くらい。）
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- 8
二次発酵をさせたところ。２倍くらいの大きさになるまで。
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- 9
オーブンを２３０℃に余熱しておく。
- 10
生地に強力粉を茶こしで軽く振り、クープナイフなどで切れ目を入れる。焼く直前に霧吹きで水を吹きかける。
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- 11
オーブンを２２０℃に下げ、１４分ほど焼く。
- 12
焼き上がり。
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- 13
《【６】での形成の仕方》
①閉じ目だった方を表にして丸く広げる。 -
- 14
②上1/3を手前に折る。
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- 15
③上の両角を内側に折る。
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- 16
④手前に半分に折る。
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- 17
⑤両端を手のひらで転がして形を整える。合わせ目は下にする。
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コツ・ポイント
焼く直前に霧吹きをかけるのは十分膨らませる為（卵液を塗るのと同じ理由）。粉を振るのは表面の焦げ過ぎを防ぐためです。多いと白っぽく焼き上がります。クープは端から斜め４５°に深く入れていきます。
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