＜イーストの予備発酵なしの場合＞粉、砂糖、塩、ドライイーストを大きめのボウルで混ぜ合わせ卵＋牛乳を加えてカートで混ぜる。

＜予備発酵が必要な場合＞粉、砂糖、塩をボウルで混ぜ合わせ予備発酵させたイーストと卵＋牛乳を加えカートで混ぜる。

ある程度まとまるまでボウルで捏ねて手でまとめ、それから台に上げて捏ね始める。

台に擦り付けるように伸ばす、を繰り返す。

まとまってきたら手のひらでよく捏ねる。べたつくようなら打ち粉をする。台に叩き捏ねを１００回。生地が柔らかくなってくる。

室温で柔らかくしたバターを包み、練り込んでいく。ぬるぬるするが捏ねていく内に生地が出来上がっていく。

叩き捏ねを２００回くらいして、グルテンの膜が出来ているのを確認。

生地を丸くまとめて油脂を塗ったボウルに入れラップをし、発酵器で５０分一次発酵する。（二倍くらいの大きさに膨らむ）。

一次発酵を終えフィンガーテストをしたところ。小麦粉をつけた指で生地を差して、跡がそのまま残ればOK。

一次発酵が終わったら軽くガスを抜き、後はそれぞれの手順に従って形成をしていく。写真は分割しベンチタイムをしているところ。

ベンチタイムは１５分。それから形成する。ここでは丸いパンにします。バンズみたいな形ですね。発酵器で４０分二次発酵。

二次発酵を終え、溶き卵を刷毛で塗ったところ。（溶き卵を茶漉しで濾すときれいな卵液ができます）。

オーブンを２１０℃に予熱しておき、２００℃に下げ約１２分を目安に焼く。

★ハンバーガーにしてみました！
ハンバーグ、
トマトソース、
チーズ、
レタスの順に挟んでます。